吃高粱粉具有補(bǔ)充膳食纖維、調(diào)節(jié)血糖、輔助控脂、補(bǔ)充B族維生素、促進(jìn)腸道健康等功效與作用。
高粱粉富含膳食纖維，可增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，維護(hù)腸道微生態(tài)穩(wěn)定。其升糖指數(shù)（GI）相對較低，食用后血糖波動(dòng)較小，適合糖尿病患者作為主食替代選擇，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平。高粱粉中的膳食纖維還能結(jié)合腸道內(nèi)膽固醇及膽汁酸，促進(jìn)其排出體外，間接降低血液中低密度脂蛋白（LDL）水平，對高脂血癥人群有一定輔助調(diào)節(jié)作用。作為全谷物食品，高粱粉保留了胚芽和麩皮中的B族維生素（如B1、B2、B6），這些維生素參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能維持及紅細(xì)胞生成，長期適量攝入可預(yù)防因缺乏導(dǎo)致的口角炎、腳氣病等問題。此外，高粱粉中的植酸雖可能影響礦物質(zhì)吸收，但通過發(fā)酵或浸泡處理可降低其含量，同時(shí)保留的抗氧化物質(zhì)（如酚酸）有助于清除自由基，減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。
需注意的是，高粱粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，長期單一食用可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不均衡，建議與豆類、動(dòng)物性食品搭配食用。對麩質(zhì)過敏或患有乳糜瀉者需避免食用，以免引發(fā)免疫反應(yīng)。特殊人群（如孕婦、兒童、老年人）或存在消化系統(tǒng)疾病者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量及方式，確保營養(yǎng)安全。若出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)排查原因。
