維生素按照其溶解性質(zhì)，主要分為兩大類(lèi)：水溶性維生素和脂溶性維生素。
水溶性維生素是指能在水中溶解的維生素，主要包括維生素C（抗壞血酸）和維生素B族，如維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6（吡哆醇）、維生素B12（鈷胺素）等。這些維生素在人體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，因此需要定期從食物或補(bǔ)充劑中攝取。水溶性維生素?cái)z入過(guò)多時(shí)，一般會(huì)隨尿液排出體外，很少在體內(nèi)蓄積，因此較為安全，但過(guò)量攝入仍可能帶來(lái)不良影響。例如，過(guò)量的維生素C可引起腹瀉和胃部不適。
脂溶性維生素則是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。這類(lèi)維生素能在人體脂肪組織中儲(chǔ)存，因此不需要頻繁攝取。然而，由于它們可以在體內(nèi)積累，過(guò)量攝入可能會(huì)造成中毒。例如，過(guò)量的維生素A可能導(dǎo)致頭痛、嘔吐、視力模糊等癥狀，甚至引發(fā)肝損害。
了解維生素的溶解性質(zhì)，有助于我們更科學(xué)地?cái)z取和利用這些營(yíng)養(yǎng)素，從而維護(hù)身體健康。
